O nome De Dolle Brouwers foi inspirado em um clube de bicicleta chamado “De Dolle Dravers”, da qual Kirk Herteleer, fundador da De Dolle, fazia parte.

A primeira cerveja da De Dolle foi a Oerbier, lançada em 1980, logo após a aquisição das instalações da cervejaria Costenoble, no vilarejo de Esen, distrito de Diksmuide (Flandres Ocidental). Desde então, a De Dolle conseguiu expandir sistematicamente sua gama de cervejas, hoje com produção estável em torno de 1200 hectolitros por ano.

Em 2000, o cervejeiro e proprietário Kris Herteleer recebeu o prêmio bienal “Golden Hammer” da sociedade cervejeira e cultural de Bruges “t Hamerken” por seu trabalho em restaurar o prédio da cervejaria, construído em 1835, e também por pesquisar profundamente sobre a história cervejeira local.

A De Dolle é hoje reconhecida como uma das melhores cervejarias da Bélgica e já recebeu diversos prêmios ao longo de sua jornada.